המינרלים הינם יסודות, הדרושים לגופנו בסדרי גודל משתנים מאוד: למשל, המינרל יוד דרוש לגופנו, ע"פ ה – RDA, בכמות של 150 מק"ג (מיקרו-גרם) ליום, ואילו המינרל סידן – בכמות של 1000 מ"ג (או גרם אחד) ליום – הבדלים כמותיים משמעותיים מאוד.

בהתאם לכך, וכפי שהוצג בשיעור, נחלקים המינרלים ל – 3 קבוצות: בקבוצה הראשונה, מופיעים המינרלים הדרושים לגוף בכמויות הנעות מ – 100 מ"ג ומעלה ליום (לדוגמה: סידן, נתרן, אשלגן...) ; בקבוצה השנייה, קבוצת "יסודות הקורט", מופיעים מינרלים הדרושים לגוף בכמויות הנעות בין 1 מ"ג ל – 100 מ"ג ליום (למשל: אבץ, ברזל...) ; ואילו בקבוצה השלישית, קבוצת יסודות ה"אולטרה-קורט", מופיעים מינרלים הדרושים לגוף בכמות הפחותה מ – 1 מ"ג (לדוגמה: יוד, סלניום...).

בגוף עצמו, נודעים למינרלים תפקידים רבים, כגון: השתתפות בבניית השלד ( סידן, בורון...) ; נשיאת החמצן בגוף (ברזל) ; הולכה עצבית (סידן, מגנזיום...) ; פעילות נוגדת – חימצון, כ"קו-אנזימים" (סלניום...) ; שמירה על מאזן הנוזלים (נתרן, אשלגן...) ועוד רבים.